전체 글19 앙두예트(andouillette) 악취를 품은 프랑스의 미식, 그 빛과 그림자 "으악, 뭐 이 냄새야?!" 앙두예트를 처음 접하는 사람이라면 누구나 이런 반응을 보인다고 한다. 과연 앙두예트는 어떤 음식일까? 1. 앙두예트란 무엇일까? 앙두예트는 돼지 내장으로 만든 프랑스 전통 소시지이다. 돼지 대장에 곱게 다진 돼지고기, 지방, 양파, 후추 등을 넣고 훈제하여 만든다. 일반 소시지와 달리 굵고 탱글탱글한 식감을 가지고 있으며, 강렬한 냄새와 풍부한 맛으로 유명하다. 앙두예트는 프랑스의 국가무형문화재로 지정되어 있으며, 프랑스 전역에서 즐겨 먹는 음식이다. 특히 리옹과 트루아 지역은 앙두예트의 명물로 유명하다. 2. 앙두예트의 어원과 역사 앙두예트의 어원은 명확하지 않지만, 라틴어 "andouille"에서 유래했다는 설이 유력하다. "andouille"은 "소시지" 또는 "내장"을.. 2024. 3. 7. 바깔라(baccalà) 행운을 가져다주는 음식? 1. 바깔라의 탄생: 소금에 담긴 역사 이야기 바깔라는 **"소금에 절인 대구"**를 뜻하는 이탈리아 단어입니다. 혹시 궁금하세요? 대구가 어떻게 이탈리아의 전통 음식이 되었을까요? 1.1 탐험 시작! 바이킹의 발자취를 따라 바이킹들은 9세기부터 북대서양에서 대구를 잡았습니다. 당시에는 냉장 기술이 없었기 때문에, 소금에 절여 보존하는 방법을 사용했습니다. 이렇게 보존된 대구는 북유럽에서 남유럽까지 널리 퍼져나갔습니다. 1.2 새로운 세상 발견! 콜럼버스의 위대한 항해 15세기 콜럼버스의 신대륙 발견 이후, 대구는 더욱 널리 퍼져나갔습니다. 콜럼버스는 대구를 식량으로 사용하여 선원들의 영양 섭취를 돕고, 장거리 항해를 성공적으로 마쳤습니다. 2. 바깔라, 이탈리아를 사로잡다! 2.1 이탈리아 사람들의 사.. 2024. 3. 7. 그리시니 빵과 빵 사이의 숨겨진 이야기 "빵 위에 빵을 올려 굽는다니, 이건 뭐지?" 이탈리아 토스카나 지방의 전통적인 빵인 그리시니는 처음 보는 사람들에게는 의아함을 자아냅니다. 딱딱한 빵 위에 또 다른 빵을 올려 구워낸 그리시니는 과연 어떤 역사와 이야기를 가지고 있을까요? 그리시니의 어원: "빵 꼬치"라는 뜻이 담겨있다! 그리시니라는 이름은 이탈리아어로 "작은 빵 꼬치"라는 뜻을 가진 "그리시노(grissino)"에서 유래했습니다. 실제로 그리시니는 길쭉한 모양과 딱딱한 식감 때문에 꼬치를 떠올리게 합니다. 그리시니의 정의: 빵과 빵 사이의 숨겨진 이야기 그리시니는 밀가루, 물, 소금, 효모를 사용하여 만든 길쭉한 빵입니다. 빵 위에 또 다른 빵을 올려 구워내는 독특한 제조 방식으로 만들어지며, 딱딱한 식감과 심플한 맛이 특징입니다. 그.. 2024. 3. 6. 카르파치오(carpaccio) 얇게 썬 예술, 붉은 맛의 향연 붉은 맛의 시작: 카르파치오의 어원 카르파치오라는 이름은 이탈리아 화가 비토레 카르파치오(carpaccio)의 작품에서 영감을 받았습니다. 그의 작품은 붉은색과 흰색을 대담하게 사용하여 생생한 생명력을 표현하는 것으로 유명합니다. 마치 카르파치오 요리처럼 말이죠. 얇게 썬 고기 위에 붉은 드레싱과 하얀 치즈가 어우러져 마치 그림 속 풍경처럼 아름다운 맛의 향연을 선사합니다. 카르파치오 정의: 얇게 썬 예술 카르파치오는 얇게 썬 생선이나 고기에 드레싱을 뿌려 먹는 이탈리아 요리입니다. 육류의 경우 필레미뇽이나 안심 등 부드러운 부위를 사용하며, 생선은 연어, 광어, 참치 등이 인기입니다. 마치 화가의 붓놀림처럼 얇게 썬 재료는 예술 작품처럼 아름다운 외관을 자랑하며, 입안 가득 퍼지는 풍미는 미식의 감동을.. 2024. 3. 6. 이전 1 2 3 4 5 다음
